Specialità gastronomiche di Praga
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Specialità gastronomiche di Praga
La cucina boema ricorda moltissimo quella Repubblica Cecaca, con una predilezione per la carne di maiale o manzo solitamente accompagnata da gnocchetti, patate, salse di ogni genere e crauti; solo nelle occasioni di festa viene servita carne di selvaggina come carne di cervo e di cinghiale. Normalmente un pasto, le cui porzioni sono sempre molto abbondanti, inizia con una minestra di brodo di manzo o pollo con un po’ di carne dentro, una zuppa (Polèvka) di verdura, oppure gnocchetti di fegato in brodo di manzo simili ai nostri canederli (Knedlicky); il piatto tipico principale è l’arrosto di maiale accompagnato da gnocchetti e crauti ma anche la cotoletta impanata e fritta (Veprovy rizek) ed il filetto di manzo arrosto servito con verdure e guarnito con mirtilli (Svickova na smetane); per concludere il pasto vengono servite le Palacinky una specie di crepes farcite con cioccolato, marmellata o gelato. In alternativa un pasto molto comune da consumarsi velocemente in uno degli innumerevoli chioschi per le strade della città, sono i Klobasy, ossia le salsicce alla griglia o i Parky, wurstel serviti con tanta senape. Il tutto ovviamente accompagnato da enormi boccali di birra (Pivo) di cui i cechi sono i maggiori consumatori al mondo
Palacinky con marmellata
Ingredienti: 250 gr di farina - 1/2 l. latte - 4 uova intere - 2 tuorli - 100 gr di burro - sale - 250 gr di marmellata d'arance
Procedimento: fare una fontana con la farina, al centro mettere un pizzico di sale, 4 uova, un po' di latte e mescolare, unendo gradatamente la farina. Se necessario aggiungere latte. Aggiungere I tuorli ed il burro fuso in una padellina che servirà poi per friggere. Far riposare 20 minuti. Con un mestolino prendere un quantitativo di pasta pari a circa 1/2 guscio d'uovo, versarlo nella padella calda e friggere come per le crepes. Spalmare ogni crepe con la marmellata, arrotolarla su se' stessa e servire calde.
